■ 면역기능의 저하(모든 음식을 익혀 먹어야 한대요!)

항암치료나 방사선 치료 후 백혈구수가 감소한 경우에는 감염에 대해 특별히 주의해야 하며, 음식 중의 박테리아균 등에 의한 감염을 예방하기 위해 익힌 음식을 먹도록 합니다.

다음 사항들을 참조하면 식품으로 인한 질병의 위험을 낮추는 데 도움이 될 것입니다.

- 음식을 만지거나 요리를 하려면 손을 깨끗이 씻도록 합니다. 이때, 박테리아나 찌꺼기 같은 것이 손톱 밑에 끼여 있어서 음식물을 오염시킬 수 있으므로, 손톱 밑부분까지 깨끗이 씻도록 합니다.

- 만약 항암화학요법이나 두경부에 방사선치료를 받고 있다면, 탈모가 문제될 수 있습니다. 음식을 준비할 때 수건이나 스카프 등을 사용하여 음식물에 머리카락이 들어가지 않도록 합니다.

- 식품이나 음식을 구입할 때

  · 식품의 유통기한을 꼭 확인합니다.

  · 갈은 고기를 살 경우에는 직접 갈아주는 곳에서 구입합니다. 가는 과정에서 고기의 표면적이 넓어져 박테리아 등에 오염될 가능성이 커지기 때문입니다.

  · 만약 식품을 30분 이상 따뜻한 자동차로 운반하였다면, 곧바로 냉장고에 넣어 차갑게 합니다.

  · 녹슬거나 움푹해진 캔은 사지 않도록 합니다.

  · 냉동제품이 녹아 있다면 구입하지 않도록 합니다.

- 식품을 보관할 때

  · 상하기 쉬운 음식은 냉장고, 혹은 냉동고에 보관합니다.

  · 요리하기 전의 고기, 생선, 닭고기 등은 비닐팩이나 플라스틱통 등에 분리하여 보관합니다. 그리고 다른 식품에 고기나 생선즙이 떨어지지 않도록 보관합니다.

  · 고기는 냉장고에서 녹입니다.

  · 냉동고에 식품을 보관할 때는 랩이나 팩에 포장합니다.

  · 해동한 후 즉시 요리하는 것이 좋습니다.

  · 남은 음식은 포장하여 즉시 냉장 보관합니다.

  · 냉장고에 보관하던 남은 음식도 3~4일이 지나면 버립니다.

  · 곰팡이가 핀 음식은 먹지 않도록 합니다.

  · 식품의 냄새가 이상하거나 모양이 이상한 경우에는 절대 사용하지 않습니다.

- 음식을 준비할 때

  · 모든 식품은 사용하기 전에 반드시 유효기간을 확인합니다.

  · 조리에 사용되는 기구, 식기, 수저는 반드시 소독합니다.

  · 고기, 생선, 과일, 채소 등에 사용되는 식기, 도마, 칼 등은 가능한 분리해서 사용하거나 소독한 다음 사용합니다.

  · 생고기, 닭고기, 생선 등에서 나오는 즙이 다른 식품이나 음식에 떨어지지 않도록 조심합니다.

  · 고기, 닭고기, 생선 등은 완전히 익히도록 합니다.

  · 만약 갈아둔 고기를 요리하거나 고명으로 얹고자 할 때에는 다른 재료들과 섞기 전에 충분히 익히도록 합니다.

  · 날계란이나 덜 익힌 계란과 이들이 들어간 음식은 먹지 않습니다.

  · 간을 맞추기 위해서 생고기, 생조개, 날계란 등을 맛보지 않습니다.

  · 육회, 생선회, 생조개 등은 먹지 않습니다.

  · 멸균처리하지 않은 우유는 마시지 않습니다.

[면역기능 저하 시의 허용식품 및 제한식품]

- 상 차리기

  · 모든 음식은 반드시 익혀 먹습니다.

  · 조리한 음식은 가능한 빨리 먹습니다.

  · 고기 요리나 다른 상하기 쉬운 음식을 두 시간 이상 상온에 두지 않습니다. 상온에서는 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아가 아주 잘 자라기 때문입니다.

  · 고기를 익힌 후에는 새 접시에 담고 날고기가 담겼던 접시는 사용하지 않습니다.

  · 음식의 온도는 안전한 온도를 유지합니다. 찬 음식은 4℃ 이하에서 뜨거운 음식은 60℃ 이상에서 보관합니다.

  · 남은 음식으로 다시 상을 차리고자 할 때에는 충분히 다시 가열합니다.

  · 시판되는 간식들(과자, 빵 등)은 오븐에 굽거나 전자레인지에 데워 먹습니다.